Recherche scientifique et innovation : le potentiel des micro-algues

Recherche scientifique et innovation : le potentiel des micro-algues

Qu’on les appelle algues microscopiques ou phytoplanctons, les micro-algues sont l’objet de toutes les attentions, autant de la part des scientifiques, que des industriels.

Rôle et potentiel des micro-algues

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On trouve dans 1 goutte d’eau de mer 1 million de micro-algues !

Présentes depuis la nuit des temps, on en recense aujourd’hui près de 70 000 espèces à travers le monde ! 1 goutte d’eau de mer recèle 1 million de micro-algues ! Ces organismes microscopiques se trouvent dans la couche éclairée de l’océan et sont notamment à la base de la chaîne alimentaire.

Elles intéressent également le monde scientifique, mais aussi les industriels qui perçoivent leur fort potentiel. De plus en plus de recherches dans l’innovation se portent sur les bienfaits des algues, que ce soit au niveau de la cosmétologie par exemple, mais aussi plus innovant, autour de la lutte contre le CO2 !

Certaines entreprises et laboratoires de recherche tournés vers l’innovation, n’hésitent pas à monter des dossiers de demande de crédit d’impôt recherche. A l’image du CII ((crédit d’impôt innovation), le CIR est une des aides à la recherche possibles, afin de faciliter les découvertes scientifiques.

Des projets prometteurs pour l’environnement

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Il faut savoir que ces micro-organismes participent au phénomène de la photosynthèse. Elles transforment le dioxyde de carbone (c’est-à-dire le CO2), en oxygène. Elles ont donc déjà un grand rôle en tant que régulateur climatique contre le réchauffement.

A partir de mars 2015, de nombreux scientifiques du monde entier (américains, français, fidjiens, suédois, israéliens et allemands, etc.) se retrouveront en Nouvelle-Calédonie. Le but de ce rassemblement sera de mieux connaitre le potentiel des micro-algues présentes à la surface du globe, afin de déterminer la capacité des océans à maintenir le CO2, grâce à ces micro-organismes.

Petites galettes au fleur de sel aux algues

Galettes au fleur de sel aux algues

Ingrédients:

*6 cuillères à soupe (90 g) de beurre non salé, à température ambiante
*2 cuillère à café de fleur de sel aux algues, atout supplémentaire pour saupoudrer les biscuits
*9 cuillères à soupe (110g) de sucre en poudre
*1 jaune d’oeuf
*1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
*1 tasse + 2 cuillères à soupe (155g) de farine

Préparation:
1. Mélanger le beurre et la fleur de sel aux algues jusqu’à consistance lisse. Battre le sucre en poudre, puis le jaune d’oeuf.

2. Si vous utilisez un batteur électrique, racler les parois, puis ajouter l’huile d’olive et la farine jusqu’à consistance lisse.

3. Sur le comptoir, rouler la pâte en deux bûches, chacune d’environ  20 cm de long. Envelopper les en plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme, environ 1 heure.

4. Pour faire cuire les cookies, préchauffer le four à 150C. Tapisser une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone ou de papier parchemin, puis coupez les biscuits sur le côté peu de ½ cm d’épaisseur. Placez-les uniformément espacés sur la plaque à pâtisserie préparée.

5. Saupoudrer quelques grains de sel d’algues sur le dessus de chaque biscuit , puis cuire au four pendant 12-14 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme. Laisser refroidir avant de servir.

Algue Kombu

Algue Kombu

Bienfaits de l’algue Kombu

L’algue Kombu agit comme dépurateur naturel par son contenu en acide alganon. Elle fortifie les intestins, en étant utilisée comme remède pour les colites. Elle baisse le taux de sucre en sang.

Par sa richesse en iode, cette algue marine a été utilisée pendant des siècles en Chine pour le traitement de la baisse de croissance. Elle contient les aminoacides qui agissent comme stimulants des membranes muqueuses et du système lymphatique.

Algue KombuL’algue Kombu facilite l’absorption de nutriments dans le corps. Les bienfaits de l’algue Kombu sont également reconnus pour sa capacité à favoriser la récupération d’un poids normal corporel tant en obésité comme en insuffisance de poids.

Cette algue alimentaire est bénéfique pour l’hypertension et est recommandée pour des problèmes circulatoires.

Information nutritionnelle (par 100gr de portion comestible)

  • 274 Calories.
  • 6.3 gr de Protéine.
  • 0.3 GR de Matières grasses saines.
  • 61.6 GR de Carbohydrates.
  • 3 GR de Fibre.
  • 800 mg de Calcium.
  • 300 mg d’Iode.
  • 15 mg de Fer.
  • 5.800 mg de Potassium.

Consommation de l’algue Kombu

KombuUtilisée en cuisine, l’algue Kombu ramollit les fibres des légumes ou autres aliments en réduisant leur temps de cuisson grâce à sa richesse en acide glutamique. Elle augmente en même temps  la saveur et la digestibilité des plats.

L’algue Kombu est également disponible comme complément alimentaire sous forme de gélules.

Pommes de terre farcies : ENEZ ROUZ

Pommes de terre farcies au Wakamé
Ingrédients pour 4 personnes :

Pommes de terre : 8 pièces environ
60 g de beurre
15 cl  de crème
4 jaunes d’œufs
100 g de crevettes décortiquées
60 g Wakamé cuit
Sel & poivre

1 kg gros sel ou gros sel aux algues.

Préparation :

Laver les pommes de terre avec la peau , les ranger sur un lit de gros sel aux algues.
Enfourner à 200°C pendant 45mn environ. Retourner ces dernières après 25mn de cuisson. Les Pommes seront cuites lorsqu’elles deviennent molles à la pression du doigt.Cuire le wakamé. Réserver.

Prévoir le reste des éléments de la recette. Tailler les couvercles sur les pommes et réserver . A l’aide d’une cuillère récupérer une grande partie de la pulpe des pommes et l’écraser à l’aide d’un moulin à légumes. Ajouter les jaunes d’œufs à la purée en cours, réchauffer légèrement. Ajouter la crème, le beurre, le wakamé et les crevettes. Vérifier l’assaisonnement.

Regarnir les pommes de terre, coiffer du couvercle et gratiner 15mn au four. Il est également possible de réchauffer ces dernières sur une grille dans une cheminée et d’y brûler des algues échouées sèches.

Les algues: miracle ou simple aliment?

Consommation des algues
Les algues : miracle ou simple aliment

Selon leur pigmentation, les algues sont disponibles en trois couleurs: les vertes, les brunes ou les rouges. Depuis longtemps, les peuples riverains ou ceux qui demeuraient près des mers cueillaient les algues pour les incorporer dans le pain et les crêpes.

En orient, les algues sont appréciées pour leur valeur gastronomique. Dans le monde bio-alimentaire, on les utilise pour leurs propriétés émulsifiantes et gélifiantes dans la préparation d’aliments commerciaux. Depuis peu, il y a un intérêt accru à utiliser les algues dans des préparations créatives.

Rappelons, qu’en quantité suffisante, les algues peuvent représenter une source intéressante de protéines, de certains minéraux comme l’iode ou de vitamines comme l’acide folique.

Les valeurs nutritives de quelques algues (valeurs pour 100g d’aliment ou 100 ml)

l’algue agar

Calories : 306 Kcal
Protéines : 6.21 g
Lipides : 0.3 g
Glucides : 80.89 g
Eau : 8.68 g
Fibres : 7.7g

l’algue spiruline ou spirulina

Calories : 26 Kcal
Protéines : 5.92 g
Lipides : 0.39 g
Glucides : 2.42 g
Eau : 90.67 g

Le wakame

Calories : 45 Kcal
Protéines : 3.03 g
Lipides : 0.64 g
Glucides : 9.14 g
Eau : 79.99 g
Fibres : 0.5 gs

Poulet braisé aux algues merveilleuses

Poulet braisé aux algues merveilleuses

Recette facile aux algues

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 8 portions :

15 ml (1 c. à table) de huile de maïs
1,5 kg cubes de poulet
2  oignons moyens, coupés en cubes
2 carottes, coupées en biseaux
50 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin blanc ou régulier
175 ml (3/4 tasse) sauce soja
50 ml (1/4 tasse) de miel
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
sel et poivre du moulin, au goût
75 ml (1/3 tasse) algues Aramé
15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

Préparation du poulet braisé aux algues

•    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les cubes de poulet et les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les carottes, le vinaigre de vin, la sauce soya, le miel et le bouillon de poulet. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
•    Dans la cocotte, incorporer les algues Aramé et la fécule de maïs délayée dans 15 ml (1 c. à table) d’eau froide. Laisser mijoter encore 5 minutes et retirer du feu.
•    Servir dans des assiettes creuses, avec un riz blanc vapeur.

Mousse D’Irlande ou algue Carragheen

Mousse D’Irlande ou algue Carragheen

Présentation de l’algue Carragheen

C’est une algue marine qui croît dans des emplacements côtiers. Sa couleur varie entre le rougeâtre et le verdâtre. Séchée, tend à se retourner au blanc. Le nom de l’algue Carragheen lui vient du comté du même nom en Irlande. La saveur de la mousse d’Irlande est assez neutre.

Propriétés de la mousse d’Irlande

Mousse d'IrlandeLa mousse d’Irlande est expectorante, elle stérile la toux sèche et allège la pharyngite.

Cette algue a un effet calmant et anti-inflammatoire des muqueuses digestives. On l’utilise tant dans des problèmes gastriques (par exemple ulcères) ainsi que contre des diarrhées. Il est curieux qu’elle nous aide à combattre la constipation puisqu’elle tend à régulariser les évacuations.

On utilise l’algue Carragheen beaucoup dans l’industrie alimentaire étant donné ses propriétés apaisantes, stabilisantes et gélifiantes. Dans des aliments, comme des glaces, des desserts et des gelées, c’est un ingrédient très commun. Cette propriété apaisante est déjà connue depuis des siècles parce que les irlandais la mélange avec du lait pour préparer un superbe pudding.

Les utilités de la mousse d’Irlande arrivent déjà à des domaines tellement divers comme le cosmétique, produits pharmaceutiques, peintures, etc.

Information nutritionnelle (par 100 g d’algue sèche)

  • 9-10% de Protéines
  • 1120 mg de Calcium
  • 10 mg de Fer
  • 2800 mg de Potassium
  • contient jusqu’à 80% de mucilages
  • Comme une bonne algue marine, elle est riche en vitamines minérales et oligo-éléments.Algue Carragheen

Le plus précieux composant de la mousse d’Irlande est le Carragheen, formé par carragenate et carragénine, qui est extraite avant de sécher l’algue, donc elle est bouillie avec de l’eau et on extrait finalement sa gélatine. Elle serait très semblable à l’agar- Agar.

Nota Bene

Quelques spécialistes recommandent de ne pas prendre en même temps des médicaments ou des vitamines et minéraux avec le Carragheen ou agar- Agar afin de ne pas arrêter son absorption.

Recette salade d’algues sauvages

Ingrédients:

1 tasse d’algue noir
Du tofu
Le zeste râpé d’un citron
Un gingembre frais, coupé en cube , pelé, râpé
2 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère peu de cayenne
3/4 cuillère à café de sel de mer à grain fin
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4 tasse assaisonné de vinaigre de riz brun
1/3 tasse de shoyu (sauce soja sans gluten)
2 cuillères à soupe huile d’olive extra-vierge
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
2 échalotes moyennes, hachées finement
2 tasses de noix, grillées
1 tasse de feuilles de coriandre , hachées
6 tasses de riz sauvage cuit

Préparation:
Préchauffez votre four . Faire griller le nori pendant 7-10 minutes. Laisser refroidir pendant quelques minutes, émietter et réserver.
Égoutter le tofu, séchez et coupez-le en rectangles d’environ la taille de votre pouce . Faire cuire le tofu dans une poêle antiadhésive à sec (ou bien assaisonné) poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés sur un côté. Mélanger délicatement une ou deux fois, puis poursuivre la cuisson pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que le tofu soit ferme,et doré . Mettre de côté.
Dans le même temps, préparer la vinaigrette en combinant le zeste, le gingembre, le miel, le poivre de Cayenne et le sel dans un robot culinaire (ou utiliser un mélangeur à main) et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le jus de citron, le vinaigre de riz et la sauce shoyu, et le pouls à combiner.  Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger juste avant de servir les échalotes, noix de pécan, de la coriandre, des algues émietté et le riz sauvage avec une quantité généreuse de la vinaigrette. Bien mélanger et ajouter le tofu cuit, ajouter plus de sauce (et un peu de sel) si nécessaire, et servir de type familial.

Algue Chlorelle ou Chlorella

Algue Chlorelle ou Chlorella

Propriétés et utilisation de l’algue Chlorelle ou algue Chlorella

L’algue Chlorelle règle le système digestif : elle désintoxique, rétablit le péristaltisme et aide dans la constipation chronique. Cette algue d’eau douce aide à cicatriser les ulcères et combat la halictes.

Poudre de ChlorelleLa Chlorella agit comme agent désintoxiquant interne, neutralisant des métaux lourds, dioxines, pesticides, herbicides… Elle Aide également à cicatriser les blessures cutanées et régénérer les cellules de la peau.

Plus encore, l’algue Chlorelle diminue le taux de cholestérol dans le sang, compense l’hypertension (en diminuant la maxima) et augmente la production de globules rouges. Cette algue est adéquate pour combattre l’anémie.

L’algue Chlorella est aussi connue pour atténuer les symptômes des réactions allergiques.

Information nutritionnelle

  • Elle est très riche en vitamine B12, acide folique et fer.

    Algue chlorella

  • C’est l’organisme connu avec la plus grande concentration de chlorophylle.
  • Complément nutritionnel avec un pourcentage élevé en protéines (61%), la moitié de ses aminoacides sont essentiels.
  • 82% de ses acides gras sont insaturés ce qui est correct pour la santé.

Bienfaits de l’algue Chlorelle ou algue Chlorella

Le Comité Olympique International (COI) garantit que les sportifs qui ont pris des suppléments à base de Chlorelle ont amélioré leurs exploits sportifs et ont diminué significativement leur temps de récupération.

La Chlorelle ou chlorella pyrophosphate contient le CGF (Facteur de Croissance de la Chlorelle), qui promet de manière naturelle la croissance des enfants et compense les effets du vieillissement des adultes.Chlorella

Algue Spirulina

Algue Spirulina

Bienfaits de l’algue Spirulina

  • L’algue Spirulina est très minéralisante
  • Elle a un effet tonifiant
  • Aide à combattre les anémies
  • Idéale pour les végétariens
  • Bonne alliée pour perdre du poids

Information nutritionnelle

Algue SpirulinaL’algue Spirulina contient un pourcentage très haut en Fer et en vitamine B12. Elle est l’un des aliments avec le plus haut pourcentage en protéines et sans cholestérol. S’ajoute à cela une haute teneur en chlorophylle.

L’algue Spirulina est un cocktail multi-vitaminé et minéral.

Consommation de l’algue Spirulina

L’algue Spirulina est très demandée par les personnes qui veulent perdre du poids. Cette algue d’eau douce aide à perdre du poids tout en apportant au corps tous les nutriments dont il a besoin.poudre de Spirulina

L’algue Spirulina est disponible en outre sous forme de comprimés, ce qui est très pratique puisqu’il ne faut pas la cuisiner.