Pommes de terre farcies : ENEZ ROUZ
Les algues sont des aliments que l’on peut facilement incorporer dans des recettes du quotidien : tartare, smoothies ou viandes, il y en a pour tous les goûts ! La recette de pommes de terre farcies “Enez Rouz” aux algues Wakamé proviendrait du manoir Enez Rouz à Tréouergat, près de Brest, où fut réalisée pour la première fois cette délicieuse recette.
Sommaire
Ingrédients pour 4 personnes :
- Pommes de terre : 8 pièces environ
- 60 g de beurre
- 15 cl de crème
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de crevettes décortiquées
- 60 g d’algues Wakamé cuites
- Sel & poivre
- 1 kg gros sel ou gros sel aux algues.
Préparation :
Laver les pommes de terre avec la peau, les étaler sur un lit de gros sel aux algues.
Enfourner à 200°C pendant 45mn environ. Retourner ces dernières après 25mn de cuisson. Les pommes de terre seront cuites lorsqu’elles deviennent molles lorsque vous exercez une pression avec le doigt. Cuire ensuite le Wakamé et réserver.
Prévoir le reste des éléments de la recette. Tailler les couvercles sur les pommes de terre et réserver . A l’aide d’une cuillère récupérer une grande partie de la pulpe des pommes et l’écraser à l’aide d’un moulin à légumes. Ajouter les jaunes d’œufs à la purée en cours, réchauffer légèrement. Ajouter la crème, le beurre, le Wakamé et les crevettes. Vérifier l’assaisonnement.
Regarnir les pommes de terre, coiffer du couvercle et gratiner 15mn au four. Il est également possible de réchauffer ces dernières sur une grille dans une cheminée et d’y brûler des algues échouées sèches. Vous voilà prêt à déguster cette superbe recette de pommes de terre farcies aux algues et aux crevettes.