Les algues: miracle ou simple aliment?

Consommation des algues

Selon leur pigmentation, les algues sont disponibles en trois couleurs: les vertes, les brunes ou les rouges. Depuis longtemps, les peuples riverains ou ceux qui demeuraient près des mers cueillaient les algues pour les incorporer dans le pain et les crêpes.

En orient, les algues sont appréciées pour leur valeur gastronomique. Dans le monde bio-alimentaire, on les utilise pour leurs propriétés émulsifiantes et gélifiantes dans la préparation d’aliments commerciaux. Depuis peu, il y a un intérêt accru à utiliser les algues dans des préparations créatives.

Rappelons, qu’en quantité suffisante, les algues peuvent représenter une source intéressante de protéines, de certains minéraux comme l’iode ou de vitamines comme l’acide folique.

Les valeurs nutritives de quelques algues (valeurs pour 100g d’aliment ou 100 ml)

l’algue agar

Calories : 306 Kcal
Protéines : 6.21 g
Lipides : 0.3 g
Glucides : 80.89 g
Eau : 8.68 g
Fibres : 7.7g

l’algue spiruline ou spirulina

Calories : 26 Kcal
Protéines : 5.92 g
Lipides : 0.39 g
Glucides : 2.42 g
Eau : 90.67 g

Le wakame

Calories : 45 Kcal
Protéines : 3.03 g
Lipides : 0.64 g
Glucides : 9.14 g
Eau : 79.99 g
Fibres : 0.5 gs